Smørrebrød - ett danskt kulturarv

Smørrebrød – ett danskt kulturarv

Ett danskt smørrebrød är inte bara en smörgås eller vardaglig macka. Smørrebrødets historia har burits av generationer danskar som skapat en stolt och smakrik tradition – för dig att njuta av på Sundsbussarna.

Smörgåsar är vanligt förekommande i norra Europa men inga andra är som de danska smørrebrøden! På danska finns det två ord för smörgås: smørrebrød och mad (ett ord som också används i den skånska dialekten). Maden är i regel en enklare smörgås medan smørrebrødet är en kulinarisk upplevelse tillagad med mycket kärlek.

Numera äts bröd med pålägg oftast till frukost eller mellanmål men förr åts smörgåsen ofta som lunch. Det danska smørrebrødet har just detta ursprung. I mitten av 1800-talet behövde arbetarna rejält med energi under dagen och i matsäcken, madepakken, hade de med sig bröd med något pålägg från gårdagens middag, som en bit stekt fisk eller kött. Och något fluffigt franskbröd var inte dåtidens melodi, det skulle vara rejält rågbröd som mättade.

Med tiden utvecklads smørrebrødet från en enkel men rustik arbetarlunch till ett danskt mathantverk. Det finns också en man som ibland kallas smørrebrødens fader: Oskar Davidsen. Han var en vinhandlare i Köpenhamn som i slutet av 1800-talet började servera smörgåsar till sina kunder – och succén var ett faktum. Till slut var hans smørrebrød populärare än vinet och 1888 öpnade han en smørrebrødsforretning på Nørrebro med 177 varianter på menyn.

Basen i smørrebrødet är än i dag en skiva grovt och mustigt fullkornsbröd men påläggen varieras i oändlighet. Bland de klassiska varianterna finns den stekta spättan med remouladsås, rostbiffen med riven pepparrot och förstås ägg och räkor. Några smørrebrødsrecept är så klassiska att de fått egna namn, som Sol over Gudhjem med bland annat sillfilé, rädisor, rödlök och en äggula.

Ibland står det uspecificeret smørrebrød på de danska menyerna, det betyder ”kockens val” på modernare restaurangsvenska – helt enkelt det bästa köket har att erbjuda utifrån dagens färska råvaror.

På Sundsbussarna kan du avnjuta Danmarks okrönta nationalrätt i olika tappning, även på ljust bröd för den som önskar. Vi har alltid några klassiker på menyn men låter också kallskänken överraska med smakfulla variationer – alltid med största omsorg om råvarorna och traditionen.